No obstante, debemos tener cuidado con las versiones que están enlatadas en aceite o en salsa, ya que suelen tener altos niveles de sodio y conservantes. Como mencionamos previamente, existen diferentes tipos de atún, algunos de los cuales son más conocidos que otros. El atún es un animal muy rápido y ágil, que puede llegar a nadar a velocidades de hasta 70 km/h. Esta información sobre ti, tus preferencias o tu dispositivo de internet, se utiliza principalmente para que nuestra web funcione correctamente y que tu experiencia de compra sea la mar de buena Esta información sobre ti, tus preferencias o tu dispositivo de internet, se utiliza principalmente para que nuestra web funcione correctamente y que tu experiencia de compra sea la mar de buena. También es protagonista en la gastronomía internacional, especialmente en la cocina oriental.
El mercado del atún se ha visto ampliamente impulsado por el desarrollo de las economías de los países de Asia oriental, especialmente Japón, y por el impacto global de ciertos platos como en el caso del sushi. Alcanza la madurez sexual a los 4 o 5 años, cuando mide de 1 a 1,2 m (pesando de 16 a 27 kg). Se estima que su vida media es de 15 años. El atún es un pez migratorio y pelágico, que nada cerca de la superficie formando pequeños bancos.
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- Retira el atún de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Además de ser delicioso, el atún tiene muchas propiedades nutricionales que lo convierten en un alimento muy saludable.
- Por este motivo, organismos como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) aconsejan evitar el consumo de atún rojo durante el embarazo debido a su mayor contenido de mercurio.
Además, el atún es bajo en grasas saturadas y no contiene carbohidratos, lo que lo convierte en una excelente opción para personas preocupadas por su salud y peso. Sin embargo, es importante elegir el tipo de atún adecuado y controlar su consumo debido a los posibles niveles de mercurio en algunos tipos de atún. Solo necesitas arroz para sushi, alga nori y filetes de atún fresco. Solo necesitas salpimentar el filete de atún y cocinarlo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Es rico en proteínas, vitaminas y minerales, y es especialmente rica en ácidos grasos omega-3, que son muy beneficiosos para la salud del corazón.
Acciones de Mónaco en favor del atún rojo
Puede prepararse de muchas formas, desde platos crudos como tartar o ceviche, hasta recetas cocinadas a la plancha, al horno o en ensaladas. Dentro de esta familia se incluyen otras especies similares, como la caballa o el bonito. Agregar el atún y los demás ingredientes, mezclando bien y dejando cocinar por 3 a 5 minutos. Por lo tanto, las mujeres embarazadas deben evitar el atún rojo y el atún bluefin, pudiendo consumir solo 170 g por semana de atún blanco (albacora).
propiedades del pescado
Una vez cocido, retira el atún del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de servir. Coloca los filetes de atún en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y sazónalos al gusto con sal, pimienta y tus especias favoritas. Retira el atún de la parrilla y deja reposar durante unos minutos antes de servir. También se pueden utilizar hierbas y especias, como el cilantro, el comino o el pimentón, para darle un toque extra de sabor. También se pueden preparar láminas finas de atún para sushi o sashimi, cortándolo en ángulo con un cuchillo afilado.
Por último, también conviene apuntar que el atún es un excelente pescado para mujeres en edad de menopausia. Estas grasas disminuyen el colesterol y los triglicéridos, siendo muy beneficiosas para la salud del corazón, por lo que también son muy recomendables para la mujer embarazada y cualquier persona que tenga los niveles de colesterol en sangre altos. En la siguiente tabla te mostramos los valores nutricionales del atún, un pescado que no da la lata. Diversos estudios también han evidenciado que los pescados azules, como el atún, pueden prevenir la diabetes. En cuanto a minerales, el atún es rico en fósforo y contiene niveles significativos de selenio, contribuyendo así a una alimentación equilibrada y saludable. La trazabilidad en la pesca del atún es esencial para asegurar que el pescado provenga de fuentes sostenibles.
El atún rojo tiene una temporada específica en la que se encuentra en su mejor momento y es más abundante. Por último, el atún rojo es una buena fuente de hierro, necesario para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. Además, el atún rojo es rico en proteínas de alta calidad, que son esenciales para el desarrollo y mantenimiento muscular.
Cómo es el atún rojo
El secreto para que quede bueno es no cocinarlo mucho para evitar que se reseque. Además puede elevar de categoría a recetas donde solemos usarlo en conserva, como en la ensaladilla rusa. En esta receta te explico como con esta técnica el atún queda jugoso, tierno y muy sabroso. Mi fórmula si tengo prisa es marinarlo directamente con salsa de ostras y dejarlo reposar en la nevera una hora o algo menos si ando justa. Ponemos el atún en un bol añadimos el zumo de lima y su ralladura, las tres cucharadas de soja, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ½ diente de ajo y el trocito de jengibre rallado. Podemos no marinarlo, sellándolo directamente en la plancha y luego acompañándolo de alguna salsa, o bien utilizar alguno de estos marinados.
Decíamos a que al Thunnus thynnus se lo conoce como atún común, atún rojo o atún de aleta azul. Cada día se venden cientos de atunes en la subasta de primera hora, pero los precios del atún de Oma son sensiblemente más altos de lo habitual, sobre todo en la subasta festiva de Año Nuevo. En lo profesional, antes de formar parte de la Healthy Unit de Hearst Magazines, estuve casi 20 años en las revistas Teleindiscreta, TP y Supertele, de la misma compañía, donde aprendí a ser periodista. Rocío Maraver, dietista y nutricionista, asegura que la lata de atún podría catalogarse como un producto procesado saludable.
"Yo suelo vender un par de atunes a la semana y prescribo al cliente según el plato que quiera hacer", añade. "Yo no hago el ronqueo que se suele ver para exhibiciones o para grandes restaurantes, sino que voy ronqueando el atún a medida que lo necesito", explica. "En un animal de 270 kilos puede que el peso de la cabeza en total sean 30 kilos y que sólo 4,5 kilos sean de carne", colige. "Va bien a tartares y sashimi pero es muy versátil, también para la plancha", asegura pero matiza "en cortes que haya que cortar mucho, es mejor que sean cortes más secos porque con la grasa del atún el cuchillo se embota y se complica el corte". "La cola o el lomo negro son partes más secas, que se prestan bien a la cocina japonesa", menciona, aunque "las mejores piezas para un sashimi son el descargado y el descargamento, que también son las más pegadas a la espina dorsal", explica. En el caso del atún, Alberto aconseja que las partes más grasas se dediquen a los guisos y estofados, mientras que las más secas son las más convenientes para las preparaciones en crudo.
La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) colocó a esta especie en la categoría de “en gatuzo filet peligro”, una etiqueta que parecía sellar su destino. Flotas pesqueras, muchas de ellas ilegales, se lanzaban al Mediterráneo y al Atlántico, diezmando la especie sin medida ni escrúpulos. “Es una historia de éxito”, diría más tarde Alessandro Buzzi, especialista en pesca del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF). Encuentra primero las recetas más populares Hazte a Premium para obtener servicios y beneficios únicos! En Cookpad, nuestra misión es hacer que la cocina diaria sea algo divertido.
Son alrededor de 30 páginas de información que empieza con una breve introducción y con la biología y variedades de este pescado. En esta guía está todo lo que debe saber el consumidor sobre el atún rojo del Mediterráneo, y está disponible en descarga directa y gratuita. En cuanto al resto de preguntas con las que iniciamos este escrito, y algunas más, las podéis ver respondidas en la ‘Guía básica del atún rojo del Mediterráneo’ que realizó el Grupo Balfegó, empresa familiar con sede en Ametlla de Mar (Tarragona), considerada la mayor atunera de España, junto a la Fundación Alícia, un centro referente de investigación culinaria (Ali-mentación y cien-Cia).